Lo jarabe de arce se clasifica según la estricta normativa canadiense en dos grados y cuatro variedades de color.
Antes de 2016, para clasificar el sirope de arce se utilizaban las letras A,B,C y los números Nr.1 Extra claro, Nr.1 Claro, Nr.1 Medio, Nr.3 Oscuro.
A partir del 1 de enero de 2016, Canadá introdujo una nueva clasificación: se habla de Grado A o Grado de Procesado, basado en parámetros de calidad, y en cuatro intensidades de color diferentes: Dorado, Ámbar, Oscuro y Muy Oscuro. Por tanto, los Grados B y C ya no existen.
Las 4 variedades de sirope de arce se determinan en función del color y las características organolépticas.
La pureza y el contenido de azúcar son casi iguales en los cuatro tipos de sirope de arce.
Sirope de arce de grado A
Según las estrictas especificaciones de producción, sólo el jarabe de arce clasificado como Grado A puede venderse al por menor a los consumidores finales.
El jarabe de arce de grado A se define como el jarabe de arce obtenido únicamente mediante el proceso de concentración de la savia de arce y que cumple los siguientes requisitos:
- está libre de fermentaciones no deseadas
- tiene un color transparente y uniforme
- está libre de sedimentos
- no es turbia
- tiene un aroma natural a arce característico de cada una de las cuatro variedades de color
- no tiene olor ni sabor característicos
Grado de elaboración
El sirope de arce de grado de elaboración también se obtiene concentrando la savia de arce, pero no cumple uno o varios de los parámetros de calidad definidos para el grado A. Este grado sólo puede utilizarse para la producción industrial y no puede venderse en tiendas ni a los consumidores finales.
Las cuatro variedades de sirope de arce
El sirope de arce de grado A se diferencia a su vez en cuatro variedades, cuatro tipos de color y sabor diferentes.
La variedad se define por su valor de transmitancia .
La transmitancia tiene que ver con la luz, es decir, con la relación entre la intensidad de la luz que atraviesa una muestra y la intensidad de la luz que sale de ella.
Cuanto mayor sea el valor de transmitancia, más claro y transparente será el sirope de arce; cuanto menor sea este valor, más oscuro y opaco será el sirope. Los distintos colores del sirope de arce también difieren en sabor y densidad.
*Valores mínimos de transmitancia con tolerancia +25%.
El olor del sirope de arce recuerda mucho a la resina de los árboles, con un aroma fresco y herbáceo que tiende a adquirir un regusto a caramelo una vez procesado.
Este maravilloso edulcorante natural ofrece una variedad de componentes aromáticos diferentes, como sabores y aromas de avellana, vainilla, café, regaliz, notas florales y especiadas.
Es la propia naturaleza la que caracteriza los matices del sirope de arce: al principio de la temporada de recolección, se obtiene un sirope de color claro y sabor delicado; a medida que avanza la temporada, el sirope producido adquiere un color más oscuro con diferentes connotaciones aromáticas.
Cada variedad de color tiene una denominación, acompañada de una nota sobre el sabor:
- Oro, Sabor Delicado – Sabor delicado
- Ámbar, Sabor Rico – sabor intenso
- Sabor oscuro y robusto – Sabor robusto
- Muy oscuro, sabor fuerte – sabor fuerte
Gracias a esta clasificación, puedes elegir el sirope de arce que mejor se adapte a tus preferencias y recetas.
Aquí tieneslas cuatro variedades en detalle, las mejores combinaciones y cómo utilizarlas en recetas.
Color dorado
Sabor delicado
Es la primera variedad de sirope de arce, producida al principio de la temporada, en el periodo más frío, normalmente a finales de febrero.
Tiene un color dorado, un sabor más suave y baja densidad. Es la variedad más apreciada, ya que puede producirse en cantidades más pequeñas que otros tipos de sirope de arce.
Para disfrutar plenamente de su sabor ligero y refinado, recomendamosutilizarlo puro, como sustituto de la miel, en pan, biscotes o bebidas.
También realza el sabor de ingredientes salados, pruébalo en combinación con quesos ligeramente condimentados o en aliños para ensaladas.
Inspírate en nuestras recetas y sugerencias de maridaje.
CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS
FRUTAS
HAZELNUT
CARAMELO
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
ORO: COLOR: Dorado – SABOR: Suave – DENSIDAD: Baja
Color ámbar
Sabor rico
La segunda variedad producida en la temporada del azúcar, durante el mes de marzo. Tiene un
Combina perfectamente con
CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS
FRUTAS
AHUMADO
CARAMELO
LIQUIDEZ
HAZELNUT
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
ÁMBAR: COLOR: Ámbar – SABOR: Rico – DENSIDAD: Baja
Color oscuro
Sabor robusto
La tercera variedad de sirope de arce producido a partir de la savia recogida durante el mes de abril.
Color ámbar oscuro, densidad media y Sabor fuerte con toques de avellana y caramelo.
Es la variedad más versátil y popular, un excelente ingrediente tanto en dulces como en salado.
Ideal en recetas con fruta o para endulzar el café, sugerimos probarlo para
Déjate inspirar por nuestra recetas.
CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS
FRUTAS
AHUMADO
CARAMELO
LIQUIDEZ
MELASSA
HAZELNUT
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
OSCURO: COLOR: Oscuro – SABOR: Robusto – DENSIDAD: Media-alta
Color muy oscuro
Sabor fuerte
La última variedad producida en la temporada de recolección de la savia de arce, a finales de abril.
De color oscuro, consistencia espesa y sabor concentrado con regusto a caramelo y regaliz.
Es el tipo más adecuado para quienes aprecian los sabores fuertes y persistentes, perfecto como sustituto de la melaza.
Utilizado
Gracias a su intenso sabor, combina muy bien con quesos curados.
Para más trucos de cocina, descubre nuestras recetas.
CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS
FRUTAS
AHUMADO
CARAMELO
LIQUIDEZ
MELASSA
HAZELNUT
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
OSCURO: COLOR: Oscuro – SABOR: Robusto – DENSIDAD: Media-alta
¿Qué jarabe de arce elegir?
Las cuatro variedades de sirope de arce tienen características organolépticas diferentes para adaptarse al gusto de cada uno. En cambio, los valores nutricionales del sirope de arce puro no cambian según el tipo o el color.
Al comprar sirope de arce, lo primero y más importante es leer bien la etiqueta: el auténtico sirope de arce es 100% puro, sin azúcares añadidos ni conservantes, como el sirope de arce de MapleFarm .
Uno y sólo un ingrediente: sirope de arce.
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Sirope de arce puro – Oscuro – Botella de 189 ml 9,79 €
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