La ensalada de primavera con aliño de sirope de arce es un plato completo y sano que llena con sólo mirarlo. De color y sabor vivos, vegetariana, baja en calorías pero rica en sabor.
El aliño de sirope de arce y mostaza da a la ensalada un sabor divertido, dulce y picante.
Para la ensalada
200 g de patatas
550 g de guisantes frescos (aprox. 160 g sin vainas)
300 g de judías edamame
100 g de puntas de espárrago
400 g de habas frescas (aprox. 100 g netos de vainas)
80 g de espinacas tiernas
aceite de oliva virgen extra
salas
granos de mostaza negra
rodajas de limón
Para el aliño:
Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas al vapor durante 15 minutos. Déjalas enfriar aliñadas con un poco de aceite para que no se peguen.
Desgrana los guisantes y resérvalos. Escalda el edamame durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. A mitad de cocción, añade los guisantes sin cáscara y las puntas de espárrago. Las legumbres y verduras deben quedar crujientes.
Escúrrelas, condiméntalas con un chorrito de aceite y déjalas enfriar.
Desgrana las habas y lava las espinacas.
Prepara el aliño mezclando la mostaza, el zumo de limón, el yogur, el aceite y el sirope de arce.
Añade una pizca de sal y un molido de pimienta y emulsiona con cuidado.
Dispón todos los ingredientes (espinacas, espárragos, guisantes, habas, edamame y patatas) en una ensaladera.
Condimenta con la emulsión preparada, adorna con granos de mostaza y unas rodajas de limón.
