La salade de printemps à la vinaigrette au sirop d’érable est un plat complet et sain qui rassasie rien qu’en le regardant. Vive en couleur et en saveur, végétarienne, faible en calories mais riche en goût.
La vinaigrette au sirop d’érable et à la moutarde donne à la salade une saveur amusante, douce et piquante.
Pour la salade
200 g de pommes de terre
550g de petits pois frais (environ 160g net de cosses)
300 g de haricots edamame
100 g de pointes d’asperges
400 g de fèves fraîches (environ 100 g nettes de gousses)
80g de jeunes épinards
huile d’olive extra vierge
sel
graines de moutarde noire
tranches de citron
Pour la vinaigrette :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir en les assaisonnant d’un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Écosser les petits pois et les réserver. Blanchir les edamames pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. À mi-cuisson, ajoutez les petits pois écossés et les pointes d’asperges. Les légumineuses et les légumes doivent rester croquants.
Egouttez, assaisonnez d’un filet d’huile et laissez refroidir.
Équeutez les fèves et lavez les épinards.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le jus de citron, le yaourt, l’huile et le sirop d’érable.
Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre et émulsionnez soigneusement.
Disposez tous les ingrédients (épinards, asperges, petits pois, fèves, edamame et pommes de terre) dans un saladier.
Assaisonnez avec l’émulsion préparée, décorez avec des graines de moutarde et quelques tranches de citron.
