Valeurs nutritionnelles du sirop d’érable
Troisième édulcorant naturel le plus utilisé (après la mélasse et la stévia), le sirop d’érable est une alternative saine au sucre transformé. Il est exempt de gluten, de graisses saturées et de cholestérol.
Le sirop d’érable est obtenu en faisant bouillir la sève de deux variétés différentes d’érable : l’acer saccharum (l’érable à sucre) et l’acer nigrum (l’érable noir). Les spécimens appropriés des deux espèces doivent être âgés d’au moins 80 ans avant que leur sève puisse être récoltée.
Une excellente alternative aux sucres raffinés
Selon de nombreuses études scientifiques, une consommation élevée de sucre peut, à long terme, entraîner des problèmes de santé. L’utilisation du sirop d’érable comme édulcorant naturel réduit le risque de ces problèmes, grâce à la présence d’antioxydants qui protègent l’ADN des cellules.
De plus, le sirop d’érable contribue à la santé digestive, en maintenant le tractus intestinal en bon état. En revanche, le sucre, s’il est consommé en quantités excessives, peut contribuer à la prolifération de levures nocives et avoir un impact sur la perméabilité de vos intestins. Les édulcorants artificiels, notamment chez les personnes présentant certaines sensibilités, sont une cause fréquente de crampes, de ballonnements et de douleurs abdominales.
Le sirop d’érable a un indice glycémique d’environ 54
Bien qu’il soit 25 fois plus sucré que le sucre, l’indice glycémique du sirop d’érable n’est que de 54 environ. De plus, il contient une phytohormone appelée acide abscissique (ABA). On pense que l’ABA contribue à modérer la glycémie et à stimuler la libération d’insuline par les cellules pancréatiques, ce qui augmente la sensibilité des cellules adipeuses et accroît l’absorption des sucres par les muscles.
L’indice glycémique de deux édulcorants courants pour comparaison :
- Miel : 87
- Sucre de canne : 58
- Sirop d’érable : 54
Selon le ministère canadien de la santé, la valeur nutritionnelle du sirop d’érable est supérieure à celle des édulcorants les plus courants, comme le sirop de maïs, le sucre blanc et même le sucre brun. Néanmoins, la teneur calorique du sirop d’érable est bien inférieure à celle du sucre ou du miel (le sucre, par exemple, contient environ 50 calories par cuillère à café).
Le sirop d’érable contient presque exclusivement du saccharose, bien que les qualités Dark et Very Dark contiennent également de petites quantités de fructose et de glucose.
Le sirop d’érable apaise et hydrate la peau
Tout comme le miel, le sirop d’érable réduit l’inflammation de la peau, apaise les brûlures et réhydrate l’épiderme (la couche la plus externe de notre peau).
Par exemple, essayez une recette simple de masque pour le visage avec des parts égales de yaourt, de sirop d’érable, d’avoine et de miel. Mélangez bien, et appliquez le masque sur votre peau pour une excellente réhydratation, tout en réduisant les bactéries de surface nocives et en prévenant les irritations.
Pouvoir antioxydant
La sève dont on tire le sirop d’érable contient une multitude de substances bénéfiques: acide malique, potassium, calcium, fer, vitamines B, magnésium et acide folique.
De nouvelles études ont montré que le sirop d’érable est une source de 24 antioxydants différents utiles pour réduire les radicaux libres. Certains de ces antioxydants sont les mêmes que ceux que l’on trouve dans le thé, les céréales complètes, les graines de lin et le vin rouge. Le pouvoir antioxydant du sirop d’érable est comparable à celui des pommes Gala, du brocoli et des bananes.
Un quart de portion de sirop d’érable contient la même quantité d’antiossidants qu’une tomate crue, apportant entre 10 % et 38 % de la quantité journalière recommandée.
Certaines recherches scientifiques ont également indiqué que les catégories les plus foncées de sirop d’érable (Dark et Very Dark) sont impliquées dans la réduction de la prolifération cellulaire dans le cancer colorectal.
Le sirop d’érable : Une douceur toute naturelle !
Éléments essentiels
Le sirop d’érable pur contient des vitamines et des minéraux essentiels qui contribuent à la santé de votre organisme. Trois cuillères à café (60g) de sirop d’érable fournissent 72% des besoins quotidiens en manganèse, 27% des besoins en riboflavine, 17% du cuivre et 6% du calcium.
- Manganèse 72%
- Riboflavine 27%
- Cuivre 17%
- Calcium 6%
Examinons ces nutriments plus en détail :
Manganèse
Contribue aux mécanismes biologiques utiles à l’équilibre de l’organisme : coagulation, activité thyroïdienne, fertilité, réponse immunitaire, cholestérol, glycémie et formation des os.
2,5 mg
Zinc
Essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire.
4,2 mg
Magnésium
Joue un rôle important dans les réactions énergétiques de votre corps, et contribue à la prévention des problèmes cardiaques.
18 mg
Potassium
Aide à maintenir une pression sanguine saine, et participe à la transmission nerveuse.
200 mg
Calcium
Contribue à la solidité des os et des dents.
58 mg
En plus de tout cela, le sirop d’érable est également très faible en sodium. Tous ces composants contribuent à un produit dont les effets sont diurétiques, purifiants, émollients, amincissants, reminéralisants et reconstituants. Sa valeur nutritionnelle est à peu près la même dans toutes les catégories.avec quelques fluctuations mineures selon le moment de la récolte.
La richesse des propriétés nutritionnelles se trouve dans la méthode d’extraction et de transformationLe sirop est obtenu par le processus de concentration de la sève récoltée sur l’érable de fin février à avril. La sève est bouillie dans un évaporateur spécial jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 104° Celsius et que la concentration en sucre soit de 67%. Imaginez que pour produire un litre de sirop d’érable, il faut au moins 40 litres de sève.
Sources
:
Tangney CC, Rasmussen HE. « Polyphénols, inflammation et maladies cardiovasculaires ». Curr Atheroscler Rep. 2013 May.
Base de données nationale sur les nutriments de l’USDA pour référence standard
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
Nutritiondata.com
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/30854045/#