Lo Le sirop d’érable est classé, conformément à la stricte réglementation canadienne, en deux catégories et quatre variétés de couleur.
Avant 2016, les lettres A, B, C et le numéro 1 étaient utilisés pour la classification du sirop d’érable. Extra léger, Nr.1 Lèger, n° 1 Moyen, n° 3 Foncé.
Depuis le 1er janvier 2016, le Canada a introduit une nouvelle classification: il s’agit de la qualité A ou de la qualité de transformation, en fonction de paramètres de qualité, et de quatre intensités de couleur différentes : dorée, ambrée, foncée et très foncée. Les grades B et C n’existent donc plus.
Les 4 variétés de sirop d’érable sont déterminées en fonction de leur couleur et de leurs caractéristiques organoleptiques.
La pureté et la teneur en sucre sont presque identiques dans les quatre types de sirop d’érable.
Sirop d’érable de qualité A
Selon le cahier des charges strict de la production, seul le sirop d’érable de catégorie A peut être vendu au détail aux consommateurs finaux.
Le sirop d’érable de qualité A est défini comme le sirop d’érable obtenu uniquement par le processus de concentration de la sève d’érable et répondant aux exigences suivantes:
- est exempt de toute fermentation indésirable
- a une couleur transparente et uniforme
- est exempte de sédiments
- n’est pas trouble
- a un arôme naturel d’érable caractéristique de chacune des quatre variétés de couleur
- n’a pas d’odeur ni de goût caractéristiques
Qualité de la transformation
Le sirop d’érable de qualité transformation est également obtenu par concentration de la sève d’érable, mais il ne répond pas à un ou plusieurs des paramètres de qualité définis pour la qualité A. Cette qualité ne peut être utilisée que pour la production industrielle et ne peut être vendue dans les magasins ou aux consommateurs finaux. Cette qualité ne peut être utilisée que pour la production industrielle et ne peut être vendue dans les magasins ou aux consommateurs finaux.
Les quatre variétés de sirop d’érable
Le sirop d’érable de qualité A est à son tour différencié en quatre variétés, quatre types de couleur et de saveur différentes.
La variété est définie par la valeur de transmittance.
La transmittance est une question de lumière,c’est-à-dire le rapport entre l’intensité de la lumière qui traverse un échantillon et l’intensité de la lumière qui en sort.
Plus la valeur de transmittance est élevée, plus le sirop d’érable est clair et transparent, plus cette valeur est faible et plus le sirop est foncé et opaque. Les différentes couleurs du sirop d’érable se distinguent également par leur goût et leur densité.
*Valeurs minimales de transmittance avec une tolérance de +25%.
L’odeur du sirop d’érable rappelle beaucoup celle de la résine d’arbre, avec un parfum frais et herbacé qui tend à prendre unarrière-goût de caramel une fois transformé.
Ce merveilleux édulcorant naturel offre une variété de composants aromatiques différents, y compris des saveurs et des arômes de noisette, de vanille, de café, de réglisse, des notes florales et épicées.
È la natura stessa a caratterizzare le sfumature dello sciroppo d’acero: all’inizio della stagione di raccolta, si ottiene uno sciroppo chiaro con un sapore delicato; con il progredire della stagione, lo sciroppo prodotto assume una colorazione più scura con differenti connotazioni aromatiche.
Chaque variété de couleur a une désignation, accompagnée d’une note sur la saveur :
- L’or, un goût délicat – Goût délicat
- Ambre, goût riche – goût riche
- Goût sombre et robuste – Goût robuste
- Très foncé, goût fort– goût fort
Grâce à cette classification, vous pouvez choisir le sirop d’érable le mieux adapté à vos préférences et à vos recettes.
Voici en détail lesquatre variétés différentes, les meilleures combinaisons et comment les utiliser dans les recettes.
Couleur or
Goût délicat
C’est la première variété de sirop d’érable, produite tôt dans la saison, à la période la plus froide, généralement à la fin du mois de février.
Il a une couleur dorée, une saveur plus douce et une faible densité. Il s’agit de la variété la plus prisée, qui peut être produite en plus petites quantités que les autres types de sirop d’érable.
Pour profiter pleinement de son goût léger et raffiné, il est recommandé de l’utiliser pur, en remplacement du miel, sur du pain, des biscottes ou dans des boissons.
Il rehausse également la saveur des ingrédients salés, à essayer en association avec des fromages doux ou dans des vinaigrettes.
Inspirez-vous de nos recetteset nos suggestions d’accords.
caractéristiques aromatiques
fruité
noisette
caramel
caractéristiques physiques
OR : COULEUR : Doré – GOÛT : Doux – DENSITÉ : Faible
Couleur ambre
Goût riche
La deuxième variété est produite pendant la campagne sucrière, au mois de mars. Il a une couleur ambrée, une faible densité et une saveur riche et aromatique avec des notes de sucre roux et de noisette.
Grâce à ses notes fruitées, il est le compagnon idéal d’une grande variété de petits déjeuners.
Il se marie bien avec les yaourts, les fruits frais, dans la préparation de cocktails, ainsi que sur les crêpes ou gaufres
classiques.Il est également souvent utilisé pour glacer les aliments, tels que le poisson, lors de la cuisson. Un grand classique de la cuisine canadienne est le Saumon glacé au sirop d’érable.
caractéristiques aromatiques
fruité
fumé
caramel
réglisse
noisette
caractéristiques physiques
AMBRE : COULEUR : Ambre – GOÛT : Riche – DENSITÉ : Faible
Couleur foncée
Goût robuste
La troisième variété de sirop d’érable est produite à partir de la sève récoltée au cours du mois d’avril.
Couleur ambre foncé, la densité moyenne et goût fort avec des notes de noisette et de caramel.
C’est la variété la plus polyvalente et la plus populaire. variété la plus polyvalente et la plus populaire, un excellent ingrédient dans les préparations sucrées que dans les salé.
Idéal dans les recettes à base de fruits ou pour poursucrer le café, nous vous proposons de l’essayer pour glacer des viandes ou des légumes ou dans la préparation de Sauce barbecue.
Laissez-vous inspirer par notre recettes.
caractéristiques aromatiques
fruité
fumé
caramel
réglisse
mélasse
noisette
caractéristiques physiques
DARK : COULEUR : Foncé – SAVEUR : Robuste – DENSITÉ : Moyen-élevé
Couleur très foncée
Goût prononcé
La dernière variété produite pendant la saison de récolte de la sève d’érable, fin avril.
De couleur foncée, de consistance plus dense et de saveur concentrée avec un arrière-goût de caramel et de réglisse.
C’est le type le plus approprié pour ceux qui apprécient les goûts forts et persistants, parfait comme substitut de mélasse.
utilisé dans la préparation de gâteaux ou de boissons libère sa saveur typique, au point d’être souvent utilisé comme ingrédient pour les préparationsdans le secteur de la confiserie
Merci à son goût intense se marie très bien pour accompagner fromages affinés.
Pour plus de conseils dans la cuisine, découvrez nos recettes.
caractéristiques aromatiques
fruité
fumé
caramel
réglisse
mélasse
noisette
caractéristiques physiques
DARK : COULEUR : Foncé – SAVEUR : Robuste – DENSITÉ : Moyen-élevé
Quel sirop d’érable choisir?
Les quatre variétés de sirop d’érable ont des caractéristiques organoleptiques différentes qui répondent aux goûts de chacun. Les valeurs nutritionnelles du sirop d’érable pur ne changent pas en fonction du type ou de la couleur.
Lorsque vous achetez du sirop d’érable, la première et la plus importante chose à faire est de bien lire l’étiquette : le vrai sirop d’érable est 100% pur, sans addition de sucre et de conservateurs, comme le sirop d’érable MapleFarm.
Un seul et unique ingrédient : le sirop d’érable.
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