L’insalata primaverile con dressing allo sciroppo d’acero è un piatto completo e sano che da carica solo a guardarlo. Vivace nei colori e nei sapori, vegetariano, povero di calorie ma ricco di gusto.
Il dressing allo sciroppo d’acero e senape dona all’insalata un sapore dolce e pungente divertente e avvolgente.
Per l’insalata
200g di patate
550g di piselli freschi (circa 160g al netto dei baccelli)
300g di fagioli edamame
100g di punte di asparagi
400g di fave fresche (circa 100 g al netto dei baccelli)
80g di spinacini novelli
olio extravergine di oliva
sale
semi di senape nera
fettine di limone
Per il dressing:
Sbuccia le patate, tagliatele a cubetti e cuocile a vapore per 15 minuti. Lasciale raffreddare condite con un filo d’olio per evitare che si attacchino.
Sgrana i piselli e tieni da parte. Sbollenta gli edamame per 5 minuti in acqua bollente salata. A metà cottura unisci i piselli sgranati e le punte di asparagi. Legumi e verdure dovranno restare croccanti.
Scola, condisci con un filo d’olio e lascia raffreddare.
Sgrana le fave e lava gli spinacini.
Prepara il dressing mescolando la senape, il succo di limone, lo yogurt, l’olio e lo sciroppo d’acero.
Unisci un pizzico di sale e una macinata di pepe ed emulsiona con cura.
Disponi in un’insalatiera tutti gli ingredienti (spinacini, asparagi, piselli, fave, edamame e patate).
Condisci con l’emulsione preparata, decora con i semi di senape e qualche fettina di limone.
