Lo sciroppo d’acero viene classificato secondo la rigida normativa Canadese in due gradi e quattro varietà di colore.
Prima del 2016 venivano usate le letter A,B,C e i numeri Nr.1 Extra light, Nr.1 Light, Nr.1 Medium, Nr.3 Dark per classificare lo sciroppo d’acero.
Dal 1° gennaio 2016, il Canada ha introdotto una nuova classificazione: si parla di Grado A o Processing Grade, in base ai parametri qualitativi, e di quattro diverse intensità di colore: Gold, Amber, Dark e Very Dark. I gradi B e C quindi non esistono più.
Le 4 varietà di sciroppo d’acero vengono stabilite in base al colore e alle caratteristiche organolettiche.
La purezza e il contenuto di zuccheri sono pressoché gli stessi in tutte e quattro i tipi di sciroppo d’acero.
Lo sciroppo d’acero di Grado A
Secondo il rigido disciplinare di produzione solo lo sciroppo d’acero classificato di Grado A può essere venduto al dettaglio ai consumatori finali.
Si definisce di Grado A lo sciroppo d’acero ottenuto solo dal processo di concentrazione della linfa d’acero e che risponde ai seguenti requisiti:
- è privo di fermentazioni indesiderate
- ha un colore trasparente e uniforme
- è privo di sedimenti
- non è torbido
- ha un aroma naturale d’acero caratteristico per ognuna delle quattro varietà di colore
- non ha odori o sapori non caratteristici
Processing Grade
Lo sciroppo d’acero classificato Processing Grade è anch’esso ottenuto dalla concentrazione dalla linfa d’acero, ma non rispetta uno o più parametri qualitativi definiti per il Grado A. Questo grado può essere utilizzato solo per la produzione industriale e non può essere venduto nei negozi o ai consumatori finali.
Le quattro varietà di sciroppo d’acero
Lo sciroppo d’acero di Grado A si differenzia a sua volta in quattro varietà, quattro tipi di colore e sapore differente.
La definizione della varietà è definito in base al valore di trasmittanza.
La trasmittanza è tutta una questione di luce, ovvero il rapporto tra l’intensità della luce che attraversa un campione e quella della luce che ne esce.
Maggiore è il valore di trasmittanza, più chiaro e trasparente è lo sciroppo d’acero, minore è questo valore e più scuro e opaco risulta lo sciroppo. I diversi colori di sciroppo d’acero si distinguono anche per gusto e densità differente.
*Valori di trasmittanza minima con tolleranza +25%
Il profumo dello sciroppo d’acero ricorda moltissimo quello della resina degli alberi, con un sentore fresco ed erbaceo che tende ad assumere un retrogusto caramellato una volta che avviene la sua lavorazione.
Questo meraviglioso dolcificante naturale offre una varietà di componenti aromatiche differenti, tra cui sapori e profumi di nocciola, vaniglia, caffè, liquirizia, note floreali e speziate.
È la natura stessa a caratterizzare le sfumature dello sciroppo d’acero: all’inizio della stagione di raccolta, si ottiene uno sciroppo chiaro con un sapore delicato; con il progredire della stagione, lo sciroppo prodotto assume una colorazione più scura con differenti connotazioni aromatiche.
Ogni varietà di colore è contraddistinta da una denominazione, accompagnata da una nota sul sapore:
- Gold, Delicate Taste – gusto delicato
- Amber, Rich Taste – gusto ricco
- Dark, Robust Taste – gusto forte
- Very Dark, Strong Taste – gusto robusto
Grazie a questa classificazione è possibile scegliere lo sciroppo d’acero più adatto alle proprie preferenze e ricette.
Esiste una corripondenza tra la vecchia e la nuova denominazione e tra la denominazione usata negli USA e la attuale Canadese:
- USA Grade A Light Amber / Canada n.1 Extra Light corrisponde a Gold Delicate Taste
- USA Grade A Medium Amber o Dark Amber / Canada n.1 Light o Medium corripondono a Amber, Rich Taste
- USA Grade A Medium Amber o Grade B / Canada n.1 Medium o n.2 Amber sono l’attuale Dark, Robust Taste
- USA Commercial Grade / Canada n3 corriponde a Very Dark, Strong Taste
Ecco le quattro diverse varietà in dettaglio, gli abbianementi migliori e come usarle nelle ricette.
Gold color
Delicate taste
È la prima varietà di sciroppo d’acero, prodotta all’inizio della stagione, nel periodo più freddi, di solito a fine febbraio.
Ha un colore dorato, dal sapore più delicato e bassa densità. È la varietà più pregiata, se ne riesce a produrre una quantità inferiore rispetto agli altri tipi di sciroppo d’acero.
Per poter godere appieno del suo gusto leggero e raffinato, consigliamo l’utilizzo in purezza, come sostituto del miele, sul pane, le fette biscottate oppure nelle bevande.
Esalta anche il sapore di ingredienti salati, da provare in abbinamento a formaggi poco stagionati o nei dressing delle insalate.
Lasciati ispirare dalle nostre ricette e proposte di abbinamento.
CARATTERISTICHE AROMATICHE
FRUTTATO
NOCCIOLA
CARAMELLO
CARATTERISTICHE FISICHE
GOLD: COLORE: Dorato – SAPORE: Delicato – DENSITÀ: Bassa
Amber color
Rich taste
La seconda varietà prodotta nella stagione dello zucchero, durante il mese di marzo. Ha un colore ambrato, bassa densità e sapore ricco e aromatico con note di zucchero di canna e nocciola.
Grazie alle sue note fruttate è il compagno idelae per le più svariate colazioni.
Si sposa perfettamente con yogurt, frutta fresca, nella preparazione di cocktail, oltre che sui classici pancake o waffle.
Spesso utilizzato anche per la glassatura in cottura degli alimenti, come il pesce. Un grande classico della cucina Canadese è il salmone glassato allo sciroppo d’acero.
Scopri subito la ricetta.
CARATTERISTICHE AROMATICHE
FRUTTATO
AFFUMICATO
CARAMELLO
LIQUIRIZIA
NOCCIOLA
CARATTERISTICHE FISICHE
AMBER: COLORE: Ambrato – SAPORE: Ricco – DENSITÀ: Bassa
Dark color
Robust taste
La terza varietà di sciroppo d’acero dalla linfa raccolta durante il mese di aprile.
Colore ambrato scuro, densità media e gusto deciso con sentori di nocciola e caramello.
È la varietà più versatile e apprezzata, un ottimo ingrediente sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.
Ideale nelle ricette con la frutta o per dolcificare il caffè, suggeriamo di provarlo per glassare carne o verdure o nella preparazione della salsa BBQ.
Prova tutte le nostre ricette.
CARATTERISTICHE AROMATICHE
FRUTTATO
AFFUMICATO
CARAMELLO
LIQUIRIZIA
MELASSA
NOCCIOLA
CARATTERISTICHE FISICHE
DARK: COLORE: Scuro – SAPORE: Robusto – DENSITÀ: Medio-alto
Very Dark color
Strong taste
L’ultima varietà prodotta nella stagione di raccolta della linfa d’acero, a fine aprile.
Dal colore scuro, di consistenza più densa e sapore concentrato con retrogusto di caramello e liquirizia.
È tipologia maggiormente adatta a chi apprezza i gusti forti e persistenti, perfetto come sostituto della melassa.
Usato nella preparazione di dolci o bevande rilascia il suo tipico sapore, tanto da essere spesso usato come ingrediente per le prepazioni nel settore dolciario di dolci.
Grazie al suo gusto intenso si sposa molto bene per accompagnare i formaggi stagionati.
Per altri suggerimenti in cucina, scopri le nostre ricette.
CARATTERISTICHE AROMATICHE
FRUTTATO
AFFUMICATO
CARAMELLO
LIQUIRIZIA
MELASSA
NOCCIOLA
CARATTERISTICHE FISICHE
DARK: COLORE: Scuro – SAPORE: Robusto – DENSITÀ: Medio-alto
Quale sciroppo d’acero scegliere?
Le quattro varietà di sciroppo d’acero hanno diverse caratteristiche organolettiche che riescono a incontrare i gusti di tutti. Ivalori nutrizionali dello sciroppo d’acero puro invece non cambiano in base al tipo o al colore.
Quando si compra lo sciroppo d’acero la prima e più importante cosa da fare è leggere bene l’etichetta: il vero sciroppo d’acero è puro al 100%, senza aggiunta di zuccheri e conservanti, come lo sciroppo d’acero MapleFarm.
Un unico e solo ingrediente: lo sciroppo d’acero.
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